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    陳醋的效用介紹
    [ 發布時間:2021/11/27  閱讀:661次  來源:zoue]

    醋是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有2000多年的食用歷史。食醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。

    陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。

    烹調菜肴時加點醋,不單使菜肴脆嫩可口,祛腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、解表發汗的藥的人不宜食醋。

    陳醋的營養價值

    1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助吸收,使食欲旺盛,消食化積;

    2. 醋能有效預防腸道問題和流行性感冒;

    3. 醋可軟化血管、降低膽固醇;

    4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用,古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有美容、降壓的效用;

    5. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

    6. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化,促進鈣吸收的作用。


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