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    如何挑選一瓶純糧好醋
    [ 發布時間:2021/11/13  閱讀:331次  來源:zoue]

    國人的開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”,醋在其中位居第六位,可見醋這味調料在日常生活中的重要性。 醋在有些地方也叫“忌諱”,我國釀造醋的歷史特別特別悠久,它跟古老的黃酒可以說是同期出現的,據說醋的釀造完成就是在釀造黃酒時酒變酸的產物,因此醋的誕生跟很多美食的誕生一樣,有著無心插柳之舉。 醋在中式烹調中有著舉足輕重輕重的地位,它不只在爆鍋時可以揮發增香,還是制作涼拌菜不可少的調味料,并且醋中因為醋酸的存在,可以起到去異味的作用。我國的很多地方名菜對醋的應用也很講究,比如“宮保雞丁”就必須用到四川的保寧醋,其它的醋做這道菜都不算正宗;魯菜的“糖醋鯉魚”,就一定要用到無色的米醋;西湖邊上的“西湖醋魚”,這道菜用鎮江香醋才地道;山西的刀削面,淋上山西的老陳醋味道才贊等。

    現在市面上醋的種類很多,像我們所熟悉的山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋、福建永春醋都早已聲明遠揚,很多的調味品生產企業也會生產不同品種的醋,因此買醋和選醋也要費點心思。 內行人買醋,不管價格高低,就看配料表上這3行字,這樣就可以選出純糧好醋 一,看醋的發酵方法 醋的釀造分為液態發酵法和固態發酵法兩種,其中固態發酵法釀造的醋跟白酒一樣,都是純糧釀造的,這樣的醋味道會更醇厚一些;液態發酵法釀造的醋,基本就是用醋精和一些添加劑勾兌而成的,因此味道上會寡淡一些。

    液態發酵法的醋 買醋時除了要看為何種發酵方法以外,也要認準醋瓶上標注的國標,比如GB/T19777為山西老陳醋的國標,因此購買山西老陳醋時要認準這串數字;GB/T18187為釀造食醋的標準,也就是是否為釀造醋要看有無這一串數字;香醋為GB/T18623,購買香醋也要認準這個國標。

    固態發酵法的香醋 二,看醋所含的醋酸濃度 醋的酸度是醋的靈魂,也是分辨醋質量好壞的關鍵,醋酸的濃度就跟白酒的度數和啤酒的麥芽濃度一樣,是表示這醋的味道是否醇厚的關鍵。

    總酸3.5%的醋自然要比酸度高的醋差點 醋酸的濃度一般在≥6%以上時,都是比較不錯的醋,這樣的醋保質期也會相應的長一些。一些低醋酸度的醋,味道上肯定會稀薄一些,醋就是為了吃它的酸香味道,因此選醋自然要選擇醋酸濃度高一些的。

    這醋的酸度就很高 三,看配料表中鹽和其它添加劑的添加 有些醋在開瓶以后會出現白膜,只要沒有變味都是正常釀造醋的一種表現,說明這醋中沒有添加防腐劑,但是現在為了預防這種情況,很多的釀造醋中會加鹽或其它添加劑,添加這些的醋自然要比純糧釀造的醋要差一些。

    選醋時要仔細看看商品標簽,如果添加了鹽、焦糖色等的醋,自然沒有不添加的釀造醋好。 現在市場上的醋種類很多,不過不論是哪種醋,購買的時候主要看其是否為固態發酵,以及醋酸濃度的高低,還有就是有無多余的添加,這樣就會選出真正的純糧釀造好醋。


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