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    LATEST NEWS

       
      如何挑選一瓶純糧好醋
    2021-11-13
    國人的開門七件事 “柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”,醋在其中位居第六位,可見醋這味調料在日常生活中的重要性。 醋在有些地方也叫“忌諱”,我國釀造醋的歷史特別特別悠久,它跟古老的黃酒可以說是同期出現的,據說醋的釀造完成就是在釀造黃酒時酒變酸的產物,因此醋的誕生跟很多美食的誕生一樣,有著無心插柳之舉。 醋在中式烹調中有著舉足輕重輕重的地位,它不只在爆鍋時可以揮發增香,還是制作涼拌菜不可少的調味料,并且醋中因為醋酸的存在,可以起到去異味的作用。我國的很多地方名… more
       
      鎮江香醋的作用
    2021-10-29
    鎮江香醋味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉。用于油膩食積,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適。 1 . 調解血液的酸堿平衡 醋可以調解血液的酸堿平衡。 2 . 醋 有助于消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。 3 . 醋可以預防衰老、美容護膚。 4 . 護肝、護腎 醋可以 改善肝臟和腎臟機能。 5 . 醋的作用可以擴張血管。 優質醋顏色呈棕紅或褐色 ( 白醋為無色澄清液體 ) 、澄清、無懸… more
       
      鎮江香醋的營養價值
    2021-10-16
    醋有釀制醋和化學合成醋之分。 釀制醋是以糧食、糖或酒為原料,通過微生物發酵而成,其營養成分有氨基酸、糖、維生素、無機鹽及醇類等,對人體有很大好處。 化學合成醋(配制醋)則以冰醋酸為原料,加水稀釋而成,沒有營養成分,如果食用這種醋,對人體是有害的。 釀制的醋中含有 18 種游離氨基酸,其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的 8 種氨基酸。 醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸的味不同,有鮮味、甜味等之分,使醋… more
       
      鎮江香醋的特色之處
    2021-09-30
    鎮江香醋具有 “色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ,酸味柔和、醋香濃郁、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮,且久存其質不變,并更加香醇香醋大曲 鎮江香醋的釀造是用含有多種微生物的大曲(麥曲)為糖化發酵劑進行釀酒。在這個過程中先是由曲霉所分泌的淀粉酶將原料中的淀粉轉化為葡萄糖,同時又由酵母菌所分泌的酒化酶將葡萄糖轉化為酒精。 大曲在釀制鎮江香醋中起到極其重要的作用。它的主要功用是作為糖化發酵劑,同時它的分解蛋白質、產酯等功能與鎮江香醋特有的風味、特… more
       
      要經歷什么才能成為一瓶合格的鎮江香醋
    2021-09-18
    我們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶。醋是傳統的調味品,歷史悠久,最早可追溯到西周時期,古稱 “酢”,又作“醯”!洱R民要術》共記述了大酢、秫米神酢等 22 種制醋方法。鎮江香醋又稱鎮江醋、鎮江陳醋,以其“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”的特點著稱。與山西老陳醋、福建永春老醋、閬中保寧醋并稱四大名醋。比起其他地區的醋,鎮江醋有一種香氣,故又名香醋。 鎮江醋因其地處長江中下游平原,則選用優質糯米為主。與山西醋相比,鎮江香醋的特點就是微甜。 鎮江香醋… more
       
      鎮江醬油的保存事項
    2021-08-21
    如何保存醬油 醬油不適合存放在不銹鋼容器中,zuihao使用玻璃瓶存放;在未開蓋情況下,避免高溫環境,正常存放,在保質期內可保持原有pingzhi,也可放在低溫冷藏,延長保存時間;開蓋使用后,注意用完suishi加蓋,瓶口要清理干凈,以減少風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染,存放環境要避免高溫、潮濕和不衛生;為fangzhi發霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴香油或者滴幾滴白酒。 more
       
      鎮江恒興醋業為你介紹香醋的優勢在哪里?
    2021-08-21
    1香醋的基本成分 香醋含水及揮發物88.09%(注:重量/體積百分比,下同),固形物11.91%,總酸(以乙酸計)6.82%,不揮發酸(以乳酸計)3.51%,還原糖(以葡萄糖計)2.59%,總糖(以葡萄糖計)2.79%,全氮(以氮計)0.69%,氨基酸態氮(以氮計)0.35%,鹽分(以氯化鈉計)3.18%(調配時加入),總酯(以乙酸乙酯計)4.86%,醇類0.20%,灰分4.39%。 鎮江香醋 2香醋中的YJ酸和糖類 香醋中YJ酸非常豐富,是… more
       
      鎮江陳醋不僅美味還對治療腸炎很有幫助
    2021-08-11
    鎮江陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋。 烹調菜肴時加點醋,不使菜肴脆嫩可口,腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、解表發汗的的人不宜食醋。 預防和治療腸炎、痢疾。由于食醋中含有醋酸,具有收斂的作用,不可以繁殖,甚至能殺死食物里的部分。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環境,并… more
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