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      同是食醋,“鎮江香醋”和“山西老陳醋”區別很大
    2021-12-24
    1、歷史背景不同 鎮江香醋,是江蘇省鎮江市特產,清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中,就有介紹過鎮江香醋, “京口黑醋味極香美,四方爭來貨之”。其中,“京口”是鎮江的舊稱。 山西老陳醋,是山西省的特產,距今已有 3000 余年的歷史。據史料記載,早在公元前 8 世紀,晉陽地區(如今的山西太原)就已經有了醋坊,到了春秋時期,醋坊已經遍布當地的城鄉。北魏農學家賈思勰曾在山西做過考察,并在《齊民要術》中做過釀醋法的總結,其提到的釀醋工藝,正是當時山西太原清… more
       
      如何選購醋,有什么需要注意的方面?
    2021-12-11
    在選擇食用醋的時候,我們需要選擇牌子老,造醋歷史悠久的廠家,食用這些廠家生產的醋,我們比較放心。在選擇醋的時候,要選擇釀造醋,不要選擇勾兌醋。 釀造醋一般在瓶子上面標有糧食釀造或釀造食醋的字樣,在釀造醋中含有對我們人體健康有益的營養成分,而勾兌醋一般是有冰醋酸加水勾兌而成,經常食用后,會損害我們的身體健康。 在選擇醋的時候,一般質量好的醋顏色看起來比較鮮明,用鼻子聞一下味道比較正。并且在醋的上面沒有白霉,在醋里面也沒有沉淀物。而勾兌的醋看起來顏色烏黑,聞… more
       
      陳醋的效用介紹
    2021-11-27
    醋是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有 2000 多年的食用歷史。食醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素 C 減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的 “夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。 烹… more
       
      如何挑選一瓶純糧好醋
    2021-11-13
    國人的開門七件事 “柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”,醋在其中位居第六位,可見醋這味調料在日常生活中的重要性。 醋在有些地方也叫“忌諱”,我國釀造醋的歷史特別特別悠久,它跟古老的黃酒可以說是同期出現的,據說醋的釀造完成就是在釀造黃酒時酒變酸的產物,因此醋的誕生跟很多美食的誕生一樣,有著無心插柳之舉。 醋在中式烹調中有著舉足輕重輕重的地位,它不只在爆鍋時可以揮發增香,還是制作涼拌菜不可少的調味料,并且醋中因為醋酸的存在,可以起到去異味的作用。我國的很多地方名… more
       
      鎮江香醋的作用
    2021-10-29
    鎮江香醋味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉。用于油膩食積,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適。 1 . 調解血液的酸堿平衡 醋可以調解血液的酸堿平衡。 2 . 醋 有助于消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。 3 . 醋可以預防衰老、美容護膚。 4 . 護肝、護腎 醋可以 改善肝臟和腎臟機能。 5 . 醋的作用可以擴張血管。 優質醋顏色呈棕紅或褐色 ( 白醋為無色澄清液體 ) 、澄清、無懸… more
       
      鎮江香醋的營養價值
    2021-10-16
    醋有釀制醋和化學合成醋之分。 釀制醋是以糧食、糖或酒為原料,通過微生物發酵而成,其營養成分有氨基酸、糖、維生素、無機鹽及醇類等,對人體有很大好處。 化學合成醋(配制醋)則以冰醋酸為原料,加水稀釋而成,沒有營養成分,如果食用這種醋,對人體是有害的。 釀制的醋中含有 18 種游離氨基酸,其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的 8 種氨基酸。 醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸的味不同,有鮮味、甜味等之分,使醋… more
       
      鎮江香醋的特色之處
    2021-09-30
    鎮江香醋具有 “色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ,酸味柔和、醋香濃郁、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮,且久存其質不變,并更加香醇香醋大曲 鎮江香醋的釀造是用含有多種微生物的大曲(麥曲)為糖化發酵劑進行釀酒。在這個過程中先是由曲霉所分泌的淀粉酶將原料中的淀粉轉化為葡萄糖,同時又由酵母菌所分泌的酒化酶將葡萄糖轉化為酒精。 大曲在釀制鎮江香醋中起到極其重要的作用。它的主要功用是作為糖化發酵劑,同時它的分解蛋白質、產酯等功能與鎮江香醋特有的風味、特… more
       
      要經歷什么才能成為一瓶合格的鎮江香醋
    2021-09-18
    我們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶。醋是傳統的調味品,歷史悠久,最早可追溯到西周時期,古稱 “酢”,又作“醯”!洱R民要術》共記述了大酢、秫米神酢等 22 種制醋方法。鎮江香醋又稱鎮江醋、鎮江陳醋,以其“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”的特點著稱。與山西老陳醋、福建永春老醋、閬中保寧醋并稱四大名醋。比起其他地區的醋,鎮江醋有一種香氣,故又名香醋。 鎮江醋因其地處長江中下游平原,則選用優質糯米為主。與山西醋相比,鎮江香醋的特點就是微甜。 鎮江香醋… more
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